Huile de palme
L’huile de palme, extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à huile(Elaeis guineensis),
est l’huile végétale la plus consommée au monde (25 %), (42 millionsde tonnes sur douze mois en 2008-2009
selon l’USDA). Ingrédient traditionnel des cuisines d’Afrique, d’Amérique du Sud ou d’Asie, elle est désormais
surtout utilisée par l’industrie : 80 % dans l’agroalimentaire, 19 % pour les cosmétiques et 1 % pour
les agrocarburants. La moitié des aliments transformés en contiennent, car elle leur confère du moelleux et facilite leur conservation. Mais l’huile de palme est surtout préférée pour son faible coût de production.
Le rendement à l’hectare du palmier à huile est en effet dix fois plus élevé que celui du soja1. 100 kg de fruits donnent environ 22 kg d’huile.
L’huile de palme brute est le produit végétal le plus riche en β-carotène, ce qui lui donne une teinte jaune orangé
à rouge selon sa concentration en caroténoïdes. La cuisson détruit ces molécules : elle devient blanche après
avoir bouilli plusieurs minutes. Sa richesse en acides gras saturés la rend semi-solide à température ambiante,
son point de fusion se situe entre35 °C et 42 °C;
à rouge selon sa concentration en caroténoïdes. La cuisson détruit ces molécules : elle devient blanche après
avoir bouilli plusieurs minutes. Sa richesse en acides gras saturés la rend semi-solide à température ambiante,
son point de fusion se situe entre35 °C et 42 °C;
| Huile de palme | |
|---|---|
| Général | |
| No CAS | |
| No EINECS | |
| Propriétés chimiques | |
| Indice d’iode | 44 – 584 |
| Indice d’acide | 105 |
| Indice de saponification | 195 – 2054 |
| Matières nonsaponifiables | 0,5 %4 |
| Acides gras libres | 3 % à 5 %4 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 36 à 40 °C4 |
| Propriétés optiques | |
| Indice de réfraction |  1,453 – 1,4564 |
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